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一、填空題(每題3分共30分)
1.服務宗旨是賓客至上,服務至誠服務態(tài)度應做到禮貌端莊、熱情周到.
2.靠感受來評價服務質(zhì)量,具體表現(xiàn)為"五感"即舒適感,物有所值感,安全感,方便感,親切感。
3.服務質(zhì)量的六個特性是,功能性,經(jīng)濟性,安全性,快捷性,舒適性,文明性。
4.對顧客尊重應遵循的兩個基本觀點是一。顧客就是上帝,就是我們的衣食父母,二顧客永遠都是對的。
5.顧客都一般有求發(fā)泄的心理,求尊重的心理,求補償?shù)男睦?
6.處理客人投訴的基本原則是真心誠意幫助客人解決問題,絕不能與客人爭辯,不能損害酒店利益,不隨意貶低他人,不越級上交矛盾.
7.上班時間必須著工作裝,戴工號牌于左上胸前,穿黑色皮鞋和與膚色相近的襪子,不得化濃妝,染頭發(fā),留長指甲,涂有色指甲油,不得配戴有色眼鏡.
8.儀表是指人們在交際活動中的舉止所表現(xiàn)的姿態(tài)和風度,站立時要收腹,挺胸,眼睛平視前方,表情自然,面帶微笑。雙臂自然下垂或在體前自然交叉,右手放在左手上,女士站立時腳呈V字型,雙膝和腳后跟要靠攏,男士站立時雙腳與肩同寬。
9.顧客的個性可分為:普通型,自大型,寡言型,急性型,社交型,固執(zhí)型,溫柔型,羅嗦型,健忘型,浪費型等十種。
10.接聽電話時應在鈴響3聲以內(nèi)提機,先問候然后自報崗位,切忌出現(xiàn)喂字.
二、選擇題(每題2分共10分)
1.煙灰缸里如發(fā)現(xiàn)(B)煙,就應該換上干凈的煙缸.
A2個;B3個;C5個.
2.斟酒時,服務員應側(cè)身站在客人右側(cè)(C).
A酒瓶與杯沿相距3厘米以上;B瓶口擱在杯沿上;C酒瓶與杯沿相距1厘米.
3.為顧客提供高質(zhì)量的餐飲服務是(D)職責.
A經(jīng)理;B領班;C組長;D服務員.
4.。當服務員遇到賓客點的菜,廚房一時沒有原料不能馬上做時,應該(A).
A向賓客說明情況,并向賓客提供應做的菜可能要花的時間;
B照常規(guī)接受點菜;C向客人說明廚房沒有的菜.
5.急躁客人對服務員的要求(B):
A漠視的態(tài)度;B快捷迅速;C周到的服務;D耐心的服務.
二、判斷題(每題2分共20分)
1.上班不準戴手鐲,手鏈,戒指,耳環(huán)等,主要是方便服務打掃衛(wèi)生。(錯)
2.。服務員因家庭鎖事,心情不好,流露出一點呆板表情是可以理解的。(錯)
3.當著客人的面咳嗽,打噴嚏,打飽嗝,打哈欠的人的正常生理現(xiàn)象,沒有必要值得回避。(錯)
4.100-1=0是指一個環(huán)節(jié),一個人的身上出現(xiàn)了劣質(zhì)服務,其他所有崗位的優(yōu)質(zhì)服務和員工的辛勤勞動都將白白地付之東流,良好的酒店形象在客人的印象中不復存在。(對)
5.同客人談話時應本著宇實事求是的原則,不能隨便答復"我不知道""不清楚"之類的話;(√)
6.斟茶時,杯中茶水一般以斟八分滿為宜(√).
7.在許多情況下,客人主動為與服務員握手時,服務員不應回避;(√)
8.服務工作中,送客和迎客一樣重要;(√)
9.手勢是一種最有表現(xiàn)力的"體態(tài)語言",餐館服務員在工作中經(jīng)常要運用手勢來為賓客服務,尤其是指方向時可用食指為指路(×).
10.顧客對飯店服務的滿意程度是衡量飯店服務的質(zhì)量標準。(對)
三問答題:(20分)
1.服務員的主要職責是什么(5分)
、儇撠煵羶舨途摺⒎⻊沼镁,搞好餐廳的衛(wèi)生工作;②負責餐廳擺臺,做好開餐前的各項準備工作;保證各種餐具衛(wèi)生、無破損,保證調(diào)味器皿衛(wèi)生清潔;③負責準備好翻臺用餐用具,準備好為客人訂餐所需的訂餐單和筆;④熟悉掌握餐廳菜單上各種菜肴,了解其原料、配料、烹調(diào)方法,所需烹調(diào)時間、菜肴的口味、所屬菜系、菜肴的價格、菜肴具體服務方法等;⑤熟悉掌握餐廳內(nèi)所經(jīng)營的各種酒水、飲料的產(chǎn)地、特點等內(nèi)容,能夠做好介紹推銷工作;⑥協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色菜,回答客人的問題或轉(zhuǎn)達客人的要求,開出單據(jù)并通知廚房;⑦負責收臺工作,分類送臟餐具和棉織品,并及時補充工作臺各類物品;⑧協(xié)助客人結(jié)帳,負責翻臺后的餐具擺放;⑨搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好設施保養(yǎng)和安全檢查工作。
2.斟酒前服務員為什么要展示商標給主人(10分)
a一般較為名貴的香檳,紅酒、洋酒在客人飲用之前,首先請客人驗酒,以便客人確認。b驗酒是飲酒服務中的一個重要禮節(jié)。c驗酒顯示服務的周到與高貴。d讓客人品嘗酒的味道和溫度是否合適。
3.簡述你崗位主要職責?(5分)
4.為什么說顧客永遠是對的(10分)
這句話是酒店業(yè)及服務業(yè)的一條準則,它并不是就事論事地客觀地評判顧客與酒店的立場,它是從酒店的角度確立的經(jīng)營準則。首先,這是一種經(jīng)營觀念,即顧客至上,給予顧客極大的尊重,獲得顧客對產(chǎn)品與服務的滿意,以此取得長期良好的經(jīng)濟效益和社會效益。其次,這規(guī)定了酒店員工處理對顧客關系的原則與方式,在任何情況下先把顧客放在對的一邊,照顧顧客受尊重和名譽心理,再解決矛盾,從而避免出現(xiàn)雙方對立的局面。再次,這表明了酒店的立場與發(fā)展宗旨,即產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及企業(yè)的發(fā)展均應以顧客為中心,從顧客的角度設計與生產(chǎn)、發(fā)展顧客滿意與需要的產(chǎn)品,達到最終服務社會的目的。所以在酒店業(yè)及服務業(yè)中,顧客永遠是對的。
5.結(jié)合本職工作,談談你對一天工作中的總結(jié)和心得體會(10分)
通過這次培訓,我認識到作為酒店服務員,在酒店工作中熱忱固然重要,但還需要具備良好的服務能力。例如遇到突發(fā)事件,客人心肌梗塞突然昏厥,如果等醫(yī)務人員到來,客人生命恐怕會有危險。服務人員這時如果沒有一點急救常識,縱有滿腔熱情也無濟于事,因為其中涉及到“能與不能”的技術性問題。因此,我認為作為酒店服務員至少要具備以下幾方面的服務能力。
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