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餐廳管理基本的十條制度

更新:2023-09-15 20:00:09 高考升學(xué)網(wǎng)

 辦好餐廳,為客人服務(wù),制訂以下管理制度

  1、餐廳工作人員必須全心全意為職工服務(wù)。自覺遵守餐廳規(guī)章制度,盡心盡職為餐廳做好各項(xiàng)工作。

  2、餐廳工作人員自覺接受校膳管會(huì)的監(jiān)督,虛心聽取客人的意見,不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。

  3、餐廳工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到一視同仁,餐廳人員不搞特殊化。

  4、公司要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購,嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量,價(jià)格有出入的要如實(shí)記載,并及時(shí)報(bào)告餐廳主任。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。

  6、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開,成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳,日結(jié)日清。

  7、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜。

  8、要愛護(hù)公物,餐廳餐飲具一律不出錯(cuò),如有遺失,需及時(shí)上報(bào)主管,由主管處核實(shí)處理

  9、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生"五四"制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個(gè)人衛(wèi)生,上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。

  10、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé),及時(shí)開關(guān)。


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