當前位置:高考升學網(wǎng) > 崗位職責 > 正文
職責一:
一、爐灶崗位職責
根據(jù)接待任務(wù)的要求,負責菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準備工作等。
二、砧板崗位職責
負責各種用料的存放保管工作,腌制及浸發(fā)。完成宴會和日常菜肴的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。
三、冷菜崗位職責
負責客人所需的冷菜配制,工藝冷碟的加工制作,不斷創(chuàng)新冷菜。
四、點心崗位職責
負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃,糕點的制作和供應(yīng),研究不同地方小吃風格,增加產(chǎn)品種類。
五、清潔、勤雜工作崗位職責
1、清潔廚房內(nèi)外的衛(wèi)生;
2、清潔并管理蔬菜;
3、各種器皿的洗滌及收撿;
4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。
職責二:行政總廚崗位職責
1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示,負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié),部門溝通,做到“上傳下達”。
2、師隊伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。
3、負責公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。
4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。
5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。
6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
7、負責組織對菜品的設(shè)計和審計工作,不斷了解菜品動態(tài)和動向。
公司安全部門職責范圍有哪
時間:2023-09-16 14:0:16工程安全部的工作職責和工
時間:2023-09-17 16:0:35工程安全部崗位職責有哪些
時間:2023-09-19 14:0:32排長職責的內(nèi)容是什么 排
時間:2023-09-17 14:0:39