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行政總廚崗位職責

更新:2023-09-21 17:09:47 高考升學(xué)網(wǎng)

  1、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制作,按會頂?shù)某杀旧a(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

  2、根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營目標和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標,負責中餐各類菜單的籌劃和更換工作,負責產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。

  3、協(xié)調(diào)廚房工作以及廚房與其其他部門之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定各崗位人員安排和工作調(diào)動

  4、根據(jù)各崗位特點和餐廳營業(yè)情況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考情考核工作

  5、督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備,用具進行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備,用具更換添置計劃

  6、定期聽取廚房的工作匯報,及時處理運行工作出現(xiàn)的問題

  7、審定各廚房工作計劃,培訓(xùn)計劃,規(guī)章制度,崗位工作程序及標準。

  8、負責菜點出品質(zhì)量的檢查,控制工作,親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴

  9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進生產(chǎn)工藝,準確控制成本,部斷提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益

  10、負責對飯店貴重食品原料申購,驗收,領(lǐng)料,使用等方面檢查控制的工作

  11、主動爭求客人第一集餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)使用方面的意見,才去有效改進措施,負責處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。

  12、參加飯店及餐飲部召開的有關(guān)會議,保證飯店精神的慣徹執(zhí)行,負責召開廚房工作會議。

  13、巡視檢查各崗位出勤,班次安排及工作的職責情況,檢查廚房用具及設(shè)備,設(shè)施的清潔,安全及完好狀況,檢查儲存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。

  14、簽署有關(guān)工作方面的各類報告。

  15、根據(jù)餐飲推銷幾環(huán)和食品原料的季節(jié)特點,計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作,不斷更新和豐富菜肴的品種。

  16、完成上級布置的其它各項工作。

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