職責(zé)一：茶樓主管崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)召開(kāi)班前會(huì)：

　　A.檢查服務(wù)員的儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。

　　B.根據(jù)前廳經(jīng)理下達(dá)的工作內(nèi)容明確分工。

　　C.向員工總結(jié)前一天工作。

　　D.通知領(lǐng)班，服務(wù)員今天廚房供應(yīng)情況。

　　E.落實(shí)分配當(dāng)天的衛(wèi)生工作。

　　2.餐前檢查(將發(fā)現(xiàn)情況報(bào)告上級(jí))

　　A.擺臺(tái)是否規(guī)范，臺(tái)布是否清潔無(wú)破損，餐具、自助菜餐具、茶具、酒具是否光潔、衛(wèi)生、無(wú)缺口。

　　B.菜單、酒水單、收銀夾是否干凈，無(wú)卷邊，無(wú)破損，量是否夠用。

　　C.各類(lèi)用品、消耗品是否充足、妥當(dāng)、到位，工作臺(tái)是否補(bǔ)充完整。

　　D.茶樓環(huán)境衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)，空氣是否清閑、天花板有無(wú)蜘蛛網(wǎng)、燈具有無(wú)積灰、門(mén)窗是否光亮，墻面有無(wú)污漬，地面死角有無(wú)垃圾。

　　E.燈泡有否不亮，餐廳溫度是否標(biāo)準(zhǔn)，背景音響是否適宜。

　　F.營(yíng)業(yè)時(shí)間前10分鐘，各崗位員工是否結(jié)束各自的工作，是否各自到位。

　　3.餐中督導(dǎo)

　　A.督導(dǎo)下屬員工在整個(gè)服務(wù)過(guò)程中的服務(wù)質(zhì)量。

　　B.帶領(lǐng)下屬員工完成服務(wù)工作。

　　4.餐后工作

　　A.督導(dǎo)并帶領(lǐng)下屬員工做好收尾工作，檢查器皿、用具是否按規(guī)定擺放整齊，清潔衛(wèi)生工作是否已完成。

　　B.認(rèn)真、準(zhǔn)確填寫(xiě)每日工作日記，做好日終檢查工作。

　　C.填寫(xiě)茶樓第二天所需申領(lǐng)的物品名稱(chēng)及數(shù)量。

　　5、擬定茶樓每月每周工作計(jì)劃，報(bào)經(jīng)理審核，按審核結(jié)果分階段實(shí)施.

　　6、負(fù)責(zé)督導(dǎo)茶樓領(lǐng)班，服務(wù)人員日常工作，對(duì)茶樓人員進(jìn)行工作安排及績(jī)效考核，按部門(mén)制度實(shí)施獎(jiǎng)罰.

　　7、根據(jù)各項(xiàng)營(yíng)業(yè)情況合理安排員工工作，休息時(shí)間，做好排班，考勤記錄.

　　8、擬定茶樓員工在崗培訓(xùn)計(jì)劃及相關(guān)課程安排，確保茶樓員工心態(tài)積極，技能嫻熟，知識(shí)及時(shí)更新，保持最佳服務(wù)狀態(tài).

　　9、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的事實(shí)。

　　10、做好茶樓的安全防火、食品衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)本轄區(qū)設(shè)備維護(hù)及保養(yǎng)清潔工作。定期對(duì)領(lǐng)班進(jìn)行績(jī)效考核，合理使用獎(jiǎng)罰處罰單，并上報(bào)到人力資源部。組織好茶樓的接待工作，對(duì)重要的客人給予特殊關(guān)注或親自服務(wù).積極與客人溝通，征求客人反饋意見(jiàn)及建議，保持良好的客戶(hù)關(guān)系.配合財(cái)務(wù)部對(duì)茶樓用品，消耗品及固定資產(chǎn)進(jìn)行控制和管理.完成經(jīng)理交派的其他工作.

職責(zé)二：茶樓主管崗位職責(zé)

　　1、檢查服務(wù)員的儀容儀表、禮貌禮節(jié)，要求服務(wù)主動(dòng)、熱情、高效。

　　2、檢查工作交接日志，查閱預(yù)訂情況(包括預(yù)訂單位、姓名、人數(shù)、桌號(hào)、要求等)。

　　3、了解吧臺(tái)出品情況(沽清急推，新出品等)。

　　4、召開(kāi)班前會(huì)(交接注意事項(xiàng)，總結(jié)前一天的工作，分派當(dāng)天工作，對(duì)服務(wù)人員培訓(xùn)星標(biāo)知識(shí)及星級(jí)要求，加強(qiáng)執(zhí)行力和回復(fù)制度)。

　　5、檢查衛(wèi)生、物品、會(huì)議準(zhǔn)備及其它準(zhǔn)備事項(xiàng)，做好申領(lǐng)，申報(bào)維修及親自帶領(lǐng)服務(wù)人員按經(jīng)理安排及顧客要求開(kāi)檔。

　　6、檢查服務(wù)人員業(yè)務(wù)流程的執(zhí)行情況和工作落實(shí)情況。

　　7、復(fù)核日?qǐng)?bào)表與茶水銷(xiāo)售情況，核對(duì)庫(kù)存表。

　　8、嚴(yán)格考勤制度、獎(jiǎng)懲制度，對(duì)包場(chǎng)和會(huì)議服務(wù)的人員合理安排。

　　9、協(xié)助服務(wù)人員對(duì)客接待和物品準(zhǔn)備及收臺(tái)工作，加強(qiáng)走動(dòng)管理。

　　10、向部門(mén)經(jīng)理匯報(bào)工作，執(zhí)行經(jīng)理的工作安排。

　　11、了解行業(yè)動(dòng)向，作好營(yíng)銷(xiāo)工作，加強(qiáng)與營(yíng)銷(xiāo)部聯(lián)系。

　　12、熟悉各崗位業(yè)務(wù)流程和產(chǎn)品知識(shí)，提高自身素質(zhì)，增強(qiáng)管理能力。

　　13、意見(jiàn)收集，處理顧客投訴，提高服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)技巧和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　14、協(xié)調(diào)員工關(guān)系，增加凝聚力，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗能力。

　　15、編制排班表，做好盤(pán)點(diǎn)、報(bào)損表和文字資料整理工作。

　　17、指導(dǎo)吧員、會(huì)議專(zhuān)員做好客戶(hù)檔案和VIP接待工作。

　　18、嚴(yán)格執(zhí)行節(jié)能減排工作。

　　19、對(duì)安全工作常抓不懈，實(shí)行誰(shuí)當(dāng)班誰(shuí)負(fù)責(zé)的制度。

職責(zé)三：茶樓主管崗位職責(zé)

　　(一)服從茶樓經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，完成茶樓經(jīng)理指派的工作任務(wù)，做茶樓經(jīng)理的助手。

　　(二)發(fā)揮帶頭人作用，以身作則，對(duì)下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工做好茶樓開(kāi)檔，營(yíng)業(yè)接待及營(yíng)業(yè)后收檔工作。

　　(三)檢查本區(qū)域物品，設(shè)備到位情況，及時(shí)的作好申領(lǐng)補(bǔ)充或報(bào)修工作確保達(dá)標(biāo)。

　　(四)檢查下屬員工出勤、儀容、儀表及服務(wù)用具服務(wù)態(tài)度業(yè)務(wù)技能情況，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并對(duì)員工工作做好評(píng)估上報(bào)。

　　(五)徹底了解茶葉、酒水知識(shí)熟記每天出品品種，利用純熟的銷(xiāo)售技巧，做好顧客的點(diǎn)單顧問(wèn)并做好服務(wù)員的一線輔導(dǎo)員。

　　(六)妥善處理客人投訴，屬于職權(quán)范圍內(nèi)的投訴，獨(dú)立解決，無(wú)法解決的上交茶樓經(jīng)理解決，并做好記錄。

　　(七)按照經(jīng)理要求及分工，做好每月及月末資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)及保管工作，并做好填寫(xiě)正規(guī)報(bào)表。

　　(八)協(xié)助經(jīng)理督導(dǎo)員工，積極參與客情工作，適時(shí)與客人保持良好關(guān)系，積極宣傳主動(dòng)溝通，承攬生意。

　　(九)有能力做好高檔接待的環(huán)境及臺(tái)面的設(shè)計(jì)，布置工作，并新自為貴賓提供高水準(zhǔn)的服務(wù)。

　　(十)做好每日工作總結(jié)，填寫(xiě)工作交接日志，檢查節(jié)水、節(jié)電及安全工作到位情況。

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