崗位名稱：店長
●直接下級：前廳經(jīng)理、廚師長、店長助理（或后勤主管）
●崗位描述：全面負責單店的經(jīng)營及管理工作。
●崗為目標：打造一只具有超強執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負責任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團隊，從而實現(xiàn)公司的目標和價值。●工作內容：1、組織本店的經(jīng)營管理工作:負責公司和單店的上傳和下達,宣傳和執(zhí)行公司下達的目標任務、各項規(guī)章制度、和其他指令。

2、制定和完成各項經(jīng)營指標
（1）營業(yè)額指標。
（2）費用指標標。
（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。3、根據(jù)預定的各項經(jīng)營指標執(zhí)行計劃：
（1）結合本店的實際情況，制定出完成銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃，亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結。
（2）分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

4、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調整：
（1）對員工的考勤、儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理；（2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；（3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心。(4)負責單店業(yè)務技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質、服務意識的培訓和宣導。（5）協(xié)調單店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚。（6）營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。(7)對下屬職員實組織施業(yè)務考評與人才推薦，合理安排人事調動、領班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)安全。

5、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：
（1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6S標準的分區(qū)域安排責任落實到人，由店長檢查落實。（2）店內設施、設備完好保持，和良好運轉；設施設備、抽排系統(tǒng)、空調系統(tǒng)、冰箱、雪柜等其他器具用具的定期專業(yè)維護和更換申請；（3）在營業(yè)結束后，店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。

6、單店財務管理：
（1）監(jiān)督和審核財務會計、（后勤主管）、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)（2）店長要做好各種報表的管理，例如：銷售統(tǒng)計表、顧客意見表、財務經(jīng)營報表、菜品銷售排行等；（3）加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗；（4）加強單店的財務費用預算，合理計劃開支各項費用。

7、單店菜品及服務品質管理和創(chuàng)新
（1）廚房菜品質量管理，特別是原材料質量管理把關、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關；（2）組織廚房職員進行產(chǎn)品學習和研發(fā)；（3）組織全體職員進行食品安全的學習；（4）、嚴格公司工作流程和工作標準的管理；（5）創(chuàng)新服務意識、創(chuàng)新營銷方式。

8、顧客投訴與意見處理
　　（1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，提高客流管理；（2）加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅守一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題；（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通，每日必須認識五位以上的客戶并做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求，不斷改進單店經(jīng)營策略，提升業(yè)績；
（5）為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的最高利益。
9、涉外管理
（1）保持與商圈內商家和附近社區(qū)鄰里的良好關系；（2）參與質量監(jiān)督將、市政、工商、稅務、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的事務處理，并保持良好的互動關系；負責各項證件的辦理和年審，督促本店店長助理（或后勤主管）辦理員工的各類證件；（3）保持與當?shù)厣鐣�團體的良好互動關系。(4)與媒體保持良好的關系
10、日常事務
(1)堅持做好工作日志;（2）做好“家長”式的職員管理和顧客管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍；（3）每日必做反思及分享；（4）每日必讀書，倡導職員養(yǎng)成讀書學習的習慣，店長每月必讀兩本經(jīng)營管理或與相關的書籍，并寫讀書心得；（5）與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項總部要求的事項；
(6)加強自身及團隊體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習慣；（7）日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；(8)做好“文明禮儀”標兵形象，處處展示“民稼人”的優(yōu)良品質

餐飲連鎖店店長日常工作流程

8：40-9：10上班簽到、早餐、了解當日預定情況及當日最大社會活動，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營并做好工作計劃，管理人員碰頭會。
9：10-9：25與管理員禮賓迎接上班職員
9：26-9：45組織召開全員晨會（或晨操）安排各項工作,宣讀工作目標，經(jīng)營目標，激發(fā)職員斗志，共同認知目標并為之而努力
9：46-10：00抽查生產(chǎn)部門及前臺驗貨質量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進貨報單數(shù)量是否合理，并及時處理相關問題

10：00-11：00
1、了解前一天客情，并做好客戶電話回訪
2、審閱各部門前一日工作記錄本并處理
3、做前一天銷售數(shù)據(jù)分析，總結前一天的工作業(yè)績
4、職員談話
5、其它行政工作（入職、離職、申購、報帳等）；
6、查閱電子郵件并回復
7、其他外聯(lián)工作(外聯(lián)工作時必須安排好其他工作事項)
8、其他行政文案工作

11：01-11：30
1、檢查各部門工作狀況，與職員一道參與工作，輔導質量標準
2、檢查廚房各項加工流程、看是否符合食品衛(wèi)生和安全、是否有浪費、其他不合標準的行為、違紀行為等
3、了解預定狀況
4、開餐前接待準備工作督導與檢查
5、及時調動員工積極性，疏導不良情緒。

11：30-13：30
1、帶團隊進行餐前巡視檢查各程序是否順暢到位：清潔衛(wèi)生、擺臺標準、音響、指示牌、禮品、布置、特色菜品品嘗、開胃菜品、下飯咸菜、米飯主食、服務人員安排、酒水、水果等
2、若有問題及時指導解決，控制局面，最快速度達到接待客人的優(yōu)質條件
3、與管理者一道出門口迎接客人到來
4、引領客人做咨賓服務，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、VIP客戶和新客戶盡量協(xié)助禮賓服務員安排好客人飯菜和酒水
5、巡視全場，了解客情，處理突發(fā)事件，協(xié)助職員做好服務，與管理者一道認識新客戶、做好老客戶的接待服務工作、了解客戶意見，在餐中為客人制造感動。
6、協(xié)調內部工作，檢查廚房操作流程是否合標準，切配是否浪費
7、處理餐中出現(xiàn)的問題
8、巡視收銀臺，處理客訴
9、歡送客戶，尤其是VIP和老客戶、當餐認識的的新客戶，必須親自送出大門，目送客人50米遠以上的地方，揮手道別

13：30-14：00
1、檢查職員工作餐
2、帶領廚師長檢查收市工作，觀察客人餐桌菜品剩留狀況，并研究做出處理意見，和改進措施
3、了解禮賓服務收取的客人意見，認真做好記錄
4、看營業(yè)日報表及處理其它事務。

14：00-14：30
1、與職員共進午餐，了解職員對工作餐的意見，并及時作出處理
2、了解職員其他狀況，安排時間給職員溝通解決

14：30-16：25
1、休息或市場調查；
2、不定期召開相關人員會議；
3、主持分店員工大會。（每月至少一次）
4、抽查部門值班情況
5、了解晚餐訂餐情況
6、與管理者一道總結上午工作，檢視目標完成情況，分析解決問題，制定下午促銷方案，和接待方案，制定切實可行的執(zhí)行計劃

16：30-16：50
1、組織召開全員班前會，總結上午工作完成情況，安排下午各項工作,宣讀工作目標，經(jīng)營目標，激發(fā)職員斗志，共同認知目標并為之而努力
2、午餐工作問題處理通報，晚餐接待的重要工作和注意事項
3、職員分享感動顧客服務實例
16：50-17：45

1、晚餐開餐前準備工作督導檢查
（1）廚房檢查：檢查廚房備貨情況，對補貨不及時的問題，立即做出解決和處理意見，保證晚餐的大量接待任務；重點檢查特色菜品的生產(chǎn)數(shù)量、質量、菜品標準，做出應急解決的辦法；檢查廚房的清潔衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，操作流程中的衛(wèi)生和安全；重要接待，和宴會接待的菜品準備及應急解決辦法；督促廚房各檔位必須準點17：30完成切配，半成品加工，熟處理的各項準備工作
（2）傳菜部檢查：檢查估清產(chǎn)品、急推產(chǎn)品、促銷產(chǎn)品的海報信息是否彰顯；檢查人員到崗狀況；器具準備狀況；產(chǎn)品準備狀況（開胃菜、開胃粥、開胃點、米飯、主食泡菜、咸菜、味碟、調味料等）；清潔衛(wèi)生狀況
（3）樓面檢查：職員到崗情況、精氣神和思想狀況；環(huán)境及清潔衛(wèi)生是否達標；接待場所是否按設定要求到位；主題接待或VIP接待是否按要求完成；擺臺是否標準；宴會菜單或預訂菜單是否已下發(fā)廚房和收銀臺；接待物資、器具是否準備到位；其他管人員的在崗狀況；廁所及其他功能設施設備是否清潔和正常運轉；溫度是否合適；香味是否合適；燈光是否合適；音樂是否合適
（4）接待部檢查：人員到崗情況；客戶預訂及接待事項是否對客戶的預訂有“復述”有短信的溫馨提示；菜單及其他接待事項是否下發(fā)廚房、樓面收銀、吧臺、禮賓保安等相關部門；溫度是否合適；香味是否合適；燈光是否合適；音樂是否合適；植物株擺；POP張貼海報；接待廳地毯；門廳玻璃的清潔和安全；車場指揮人員到位狀況；車場的清潔衛(wèi)生；車輛停放次序和整齊度
（5）其他檢查工作
17：45-20：30
　1、與管理者一道出門口迎接客人到來
4、引領客人做咨賓服務，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、VIP客戶和新客戶盡量協(xié)助禮賓服務員安排好客人飯菜和酒水
5、巡視全場，了解客情，處理突發(fā)事件，協(xié)助職員做好服務，與管理者一道認識新客戶、做好老客戶的接待服務工作、了解客戶意見，在餐中為客人制造感動。
6、協(xié)調內部工作，檢查廚房操作流程是否合標準，切配是否浪費
7、處理餐中出現(xiàn)的問題
8、巡視收銀臺，處理客訴
9、歡送客戶，尤其是VIP和老客戶、當餐認識的的新客戶，必須親自送出大門，目送客人50米遠以上的地方，揮手道別

20：30-21：30
1、檢查職員工作餐
2、帶領廚師長檢查收市工作，觀察客人餐桌菜品剩留狀況，并研究做出處理意見，和改進措施
3、了解禮賓服務收取的客人意見，認真做好記錄
4、看營業(yè)日報表及處理其它事務
5，做好當天的工作總結
6、與管理者一道用晚餐
7、主持召開管理人員工作例會，總結各部門工作，記錄問題點討論改進措施，制訂實施細則，落實責任
8、與管理者達成一致，按照周目標計劃做好次日工作目標和計劃
9、做好上傳資料的準備

21：30-21：45
收市清潔衛(wèi)生大檢查
巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費或財產(chǎn)丟失并追究處理
做好安全檢查記錄
做好交接班記錄
下班

21：45-24：00
宵夜值班組
宵夜工作安排
宵夜打烊工作檢查
當天值班記錄