免费人成视频19674试看,精品三级在线观看视频,女百合互慰高潮在线观看,2020欧美一级高清片,播放日韩大片日韩大片中文字幕,欧美日韩久久黄片,a级免费按摩黄片

當(dāng)前位置:高考升學(xué)網(wǎng) > 規(guī)章制度 > 正文

餐飲部管理制度匯編(二)

更新:2023-09-17 16:17:24 高考升學(xué)網(wǎng)
餐飲部管理制度匯編

、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。

、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

、協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息。

中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序

散餐操作程序

(一)、散餐服務(wù)要求

、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。

、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等)。

(二)、開餐前的檢查工作

、參加班前例會,聽從當(dāng)日工作安排。

、檢查儀容儀表。

、臺面擺設(shè):

餐具整齊,擺放統(tǒng)一,干凈無缺口,臺布、口布無破損,無污漬。

、臺椅的擺設(shè):

椅子干凈無塵,椅面無污漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

、工作臺:

餐柜、托盤,擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一,餐柜布置整齊無歪斜。

、檢查花草。

、檢查地面。

(三)、迎接客人

、迎賓員

當(dāng)客人進入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(℃左右)

熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位?”

“goodmorning/goodafternoon/goodeveningwelcome,sir/miss,hommany?”

把客人帶到坐位后,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/小姐,這是我們的菜單。”“mr&mrshereisyourmenu.”

語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。

、餐廳服務(wù)員

()站立迎賓

在開餐前的分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態(tài)端莊,精神飽滿。

()拉椅讓座

服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座,拉椅時注意先女賓,后男賓。

()如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。

(四)餐中服務(wù)

從客人右邊遞巾,并說“先生/小姐,請用巾”。然后詢問客人:“請問喜歡喝什么茶?我們有花茶、烏龍……”。

、增減餐具

、斟茶:

將茶杯連碟放于托盤上,斟茶至八分滿,從客人右側(cè)遞上。

、落餐巾、脫筷套:

將餐巾解開,輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時離開,將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。

、為客人上調(diào)味品:

將調(diào)味品碟拿至托盤上,斟倒。

、收小毛巾:

用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與條一起做)。

、點菜:

介紹菜式:

在客人看過菜單片刻后,即上前微笑地詢問:“先生/小姐,請問現(xiàn)在可以點菜嗎?”

“先生/小姐,請問您們需要點什么菜呢?”“我們有菜是挺不錯的,今天有特別的品種您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒有供應(yīng)時,應(yīng)抱歉說:“對不起”建議點別的相似的菜肴。

推銷欽品:

同菜式推銷。

點完菜與酒水時,注意復(fù)述給客人聽,并詢問有無錯漏等。

、收回菜單、酒水單:

由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

、下訂單:,

最新圖文

達州養(yǎng)犬管理條例最新

時間:2024-02-26 07:0:12

廣安養(yǎng)犬管理條例最新

時間:2024-02-26 06:0:14

宜賓養(yǎng)犬管理條例最新

時間:2024-02-26 06:0:23

南充養(yǎng)犬管理條例最新

時間:2024-02-26 06:0:29