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()每跑一道菜,要在訂單上注銷這道菜,對(duì)走完的訂單要復(fù)核一遍,避免出差錯(cuò)。
()將每道菜迅速,準(zhǔn)確無(wú)誤地送到餐桌前。
()協(xié)助服務(wù)員撤換餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜臺(tái)整齊清潔。
、收尾工作
()將用過(guò)的餐具刮清殘菜,分類疊放整齊,將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi),將各類銀餐具分類排放好,急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒,將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中,送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。
()將各類臺(tái)布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物,并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后,填寫清洗單送布草房清洗,并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。
()打掃后臺(tái)衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺(tái)、工作柜,米飯保溫桶要保持光亮。
()清理小庫(kù)房,各樣物品擺放整齊。
()垃圾桶清倒后,清洗干凈放回原處。
()協(xié)助餐廳服務(wù)員,做好餐前準(zhǔn)備工作,如架餐桌等。
()領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。
()洗茶壺。
一、宴會(huì)預(yù)定服務(wù)程序
、對(duì)一些老顧客,為了保持建立起來(lái)的聯(lián)系,在預(yù)訂時(shí)可以適當(dāng)給予一些優(yōu)惠,向新客人提供詳細(xì)地有關(guān)酒店的情況介紹和資料,以提高客人的興趣,建立聯(lián)系。
、建立賓客關(guān)系檔案(客史檔案)。
、做好銷售訪問(wèn)工作及宴會(huì)預(yù)訂工作。
、詢問(wèn)客人對(duì)服務(wù)、菜品方面的意見(jiàn)。
、檢查臺(tái)型、菜品是否符合定單的特殊要求。
、負(fù)責(zé)回答客人對(duì)用餐餐廳的詢問(wèn)。
、了解客人對(duì)菜肴的意見(jiàn)及客人品味,與客人交朋友,跟蹤服務(wù)。
二、崗位職責(zé)
、宴會(huì)預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料,包括菜單、宴會(huì)形式、承接條件、價(jià)格等。
、盡量了解和滿足客人提出的詢問(wèn)及要求,不失時(shí)機(jī)地接受客人預(yù)定。
、接受預(yù)定要做到:禮貌用語(yǔ)不離口;填寫訂單程序化;特殊要求分到人;每崗落實(shí)條理化。
、服飾整潔,語(yǔ)言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時(shí)。
、實(shí)事求是、不營(yíng)私舞弊、弄虛作假。
、堅(jiān)守崗位,積極銷售、增加客源。
一、宴會(huì)預(yù)訂工作程序:
早班
、按照飯店規(guī)定著裝,準(zhǔn)時(shí)到崗。
、查看交接班記錄,處理未盡事宜。
、查看宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐更改通知單,并準(zhǔn)確迅速發(fā)至各營(yíng)業(yè)點(diǎn)。
、核對(duì)宴會(huì)記錄,送宴會(huì)通知單至各個(gè)餐廳、廚房、酒巴、總經(jīng)理室、大堂處、前臺(tái)問(wèn)訊處、客房及總吧臺(tái)。
、熱情接待預(yù)約客人,辦理預(yù)訂手續(xù),填寫宴會(huì)通知單發(fā)至有關(guān)部門。
、安排好今日、次日的宴會(huì)場(chǎng)地、菜單、并抄寫今日宴會(huì)菜單,及時(shí)發(fā)至各有關(guān)部門。
、根據(jù)次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐通知,填寫次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐表,發(fā)至有關(guān)部門。
、輪流去職工食堂用餐。
、繼續(xù)受理宴會(huì)預(yù)訂,處理臨時(shí)更改通知單。
、做好交接班日記,并與晚班員工交接。
、參加班前例會(huì)。
晚班:
、按規(guī)定著裝,準(zhǔn)時(shí)到崗。
、查看交班記錄,處理未盡事宜。
、查核晚餐宴會(huì)和團(tuán)隊(duì)用餐更改情況,及明通知有關(guān)部門。
、受理宴會(huì)業(yè)務(wù)洽談事宜,及時(shí)整理、制表、填寫通知單,發(fā)至有關(guān)部門。,
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