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、查看宴會場地的安排情況,抄寫菜單,報送有關(guān)部門。
、核查次日團(tuán)隊用餐更改情況,如有更改,及時通知有關(guān)部門。
、輪流去餐廳用晚餐。
、分別整理好次日離店和即將到店的團(tuán)隊通知單。
、核對次日離店表,注意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。
、填寫次日宴會報表,宴會通知單,報表和有關(guān)通知。
、填寫交班日記。
一、宴會部服務(wù)程序:
(一)宴會布局:
、根據(jù)餐廳形式和大小安排,桌與桌之間距離適當(dāng),以方便穿行上菜,斟酒水為宜,合理布局。
、主桌應(yīng)放在面向餐廳主門,能夠縱觀全廳的位置。
、主桌的大小,應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來確定。
、重點突出主臺。
(二)擺位規(guī)格:
、臺的正中放上轉(zhuǎn)盤,花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中。
、重要的宴會應(yīng)在臺當(dāng)中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗;臺中適當(dāng)位置放上蠟臺(以正副主人面向為準(zhǔn)兩側(cè)中心位置)等其他飾物,臺邊圍上臺裙;
、裝飾碟離桌邊cm。
、筷子尾部與骨碟平行,筷子架與味碟平行。
、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線,湯匙向左方,與味碟中線成直線。
、餐花放在骨碟上。
、甜酒杯對裝飾碟中線,飲料杯放在甜酒杯左邊,烈酒杯放在甜酒杯右邊,三杯成直線,杯底距離為.cm,如客人要求飲其他洋酒,即換適當(dāng)?shù)木票?/p>
、每桌放四個煙灰盅,成十字形,其中兩個分別放在正副主人位右邊。
、每桌放四個牙簽盅,成十字形,分別間隔于四個煙灰盅。
、各位位置擺放距離相等。
、菜單統(tǒng)一放在正副主位前。
(三)儀表儀容
、頭發(fā)整齊、不零亂,如服務(wù)員頭發(fā)不披肩,戴統(tǒng)一頭飾,男服務(wù)頭發(fā)不得過耳,后發(fā)基線不過衣領(lǐng)。
、按飯店要求進(jìn)行著裝,清潔筆挺、皮鞋擦亮,襪子無破損。
、女服務(wù)員上崗一律淡妝,上崗時間不能配戴飾物,不噴灑過濃的香水。
(四)準(zhǔn)備工作
、根據(jù)宴會預(yù)訂單,了解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會時間及有何特殊要求。
、按宴會擺臺要求擺設(shè)餐位。
、將領(lǐng)來的餐具逐項檢查,確保清潔,光亮、無缺口。
、準(zhǔn)備足夠數(shù)量的小毛巾,并疊好放毛巾柜中備用。
、根據(jù)不同的要求和人數(shù),準(zhǔn)備足夠數(shù)量的飲料、調(diào)料、水果、干果、火柴、香煙,贈送客人的小禮品應(yīng)整齊擺放在規(guī)定位置上,各種飲料要冷藏,白葡萄酒用冰筒盛裝,白蘭地、威士忌應(yīng)備足冰桶和冰塊,加飯酒要準(zhǔn)備暖壺和加飯酒酒杯。
、準(zhǔn)時參加班前會議。
、宴會前—分鐘重新檢查自己的臺面,整理好自己的儀表儀容,不符合要求的,盡快糾正(要求制服整齊挺括,儀表端莊大方,精神飽滿),重要宴會要戴白手套。
、宴會即將開始前,上冷盆、上調(diào)料,上冷菜時注意按顏色深淺犖素搭配好,均勻的擺放在轉(zhuǎn)臺上。
、大型宴會提前十分鐘斟上甜酒。
、站在指定位置上,恭候客人的光臨。
(五)迎接客人
、站立廳房門口恭迎客人,多臺宴會應(yīng)按指定位置站臺,不得交頭接耳及倚靠而立。
、客人進(jìn)入餐廳時,微笑迎客,根據(jù)客人不同的身份和齡,使用敬語,主動問候,同時拉椅請客人入座,上小毛巾。,
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