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餐飲部管理制度匯編(八)

更新:2023-09-17 16:17:24 高考升學(xué)網(wǎng)
餐飲部管理制度匯編

、確保餐具用具清潔、衛(wèi)生、光亮、無破損。

、按服務(wù)規(guī)格,操作程序進(jìn)行對客服務(wù)。

、做好餐后收尾工作。

、按時(shí)參加班前會。

一、宴會部跑菜員服務(wù)程序

(一)餐前準(zhǔn)備:

、按要求著裝,按時(shí)到崗,接受領(lǐng)班指派工作。

、根據(jù)宴會通知單領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料、調(diào)味品、備好清潔的酒水車、餐車和干凈抹布。

、加熱好小毛巾,備好茶頭,準(zhǔn)備好宴會用的銀餐具。

、清理垃圾桶,保持走菜通道暢通(地面不潮濕、不油滑)。

、準(zhǔn)時(shí)參加餐前會,了解工作內(nèi)容。

(二)餐中服務(wù)

、準(zhǔn)備工作結(jié)束后,站在崗位上,等候走菜。

、接到走菜通知后,按前臺時(shí)間要求,迅速通知廚房有關(guān)點(diǎn),按順序走菜。

、跑菜速度要快,檢查菜點(diǎn)質(zhì)量、規(guī)格要求。

、走完一道菜,要在訂單上注銷,復(fù)核清楚,以免出錯(cuò)。

、將每道菜迅速,準(zhǔn)確無誤地送給各宴會廳盯臺服務(wù)員。

、協(xié)助服務(wù)員撤換餐具,整理工作臺,清理酒水瓶。

(三)收尾工作

、將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊,送洗滌間清洗,整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。

、將臺布、口布、小毛巾抖凈雜物,整齊扎好,清點(diǎn)數(shù)目,填寫清洗單送布草房清洗,并將干凈的棉織品領(lǐng)回交領(lǐng)班保存。

、地毯吸塵、清掃后臺通道。

、清潔工作臺、水池、工作柜等工作。

、清理餐車、庫房,放在規(guī)定地方,將物品擺放整齊。

、垃圾桶清理后放原地。

、協(xié)助服務(wù)員做好下一餐的準(zhǔn)備工作。

二、宴會部跑菜員的崗位職責(zé):

、按餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清掃工作。

、負(fù)責(zé)每餐宴會跑菜前的準(zhǔn)備工作。

、了解菜式特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)宴會要求進(jìn)行跑菜。

、了解結(jié)帳方式,保管好通知單,以便查核。

、協(xié)助盯臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾工作。

、協(xié)助廚師長把好菜肴質(zhì)量關(guān)。

、協(xié)助盯臺服務(wù)員,溝通前后臺信息

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