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酒店總廚崗位責任制

更新:2023-09-20 14:58:16 高考升學網(wǎng)
酒店總廚崗位責任制  一、在總經(jīng)理(或餐飲部)的督導下,全面負責廚房的組織,指揮和烹飪工作。
  二、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點,根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。
  三、組織廚房全體員工積極完成和超額完成酒店下達的各項計劃指標;
  四、組織調(diào)度,指揮大型宴會的菜品制作;
  五、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點價格,淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時,質(zhì)量良好。遇有重要宴會,要親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,并負責檢查落實貨源購進的驗收和儲存;
  六、定期與餐廳部、營銷部了解市場行情競爭形式,以及賓客意見。不斷研制,創(chuàng)新菜式,在保留本店傳統(tǒng)菜式,物色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品二至四個新菜式。
  七、餐廳部、營銷部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,改進和提高技術(shù)水平,烹調(diào)方法。
  八、經(jīng)常走出酒店,了解市場貨源,其他酒店經(jīng)營品種,市場流行菜品,豐富和改善本店經(jīng)營品種;
  九、控制食品成本,合理使用各種原材料,做好食品的合理定價,掌握正確的毛利率標準,減少浪費,力爭較好效益。
  十、抓好廚師的管理和技術(shù)工作,保持本店的經(jīng)營特色,提高廚師技術(shù)水平。
  十一、嚴格貫徹廚房管理制度和衛(wèi)生制度,抓好廚房各項工作。
  十二、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

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