一、把好“二關(guān)”
　�。�進(jìn)貨渠道關(guān)
　　由后勤負(fù)責(zé)人把關(guān)。有正當(dāng)渠道、索證（送貨人的健康證、送貨證）。
　�。�操作關(guān)
　　進(jìn)貨后由食堂工作人員進(jìn)行驗收。食品切后妥善保存，做到防蠅防塵。
二、操作中的要求
　�。�生熟分開：嚴(yán)格按食品衛(wèi)生常規(guī)要求進(jìn)行操作，鍋、盆、水池、刀、案板等專用，用后按不同的要求進(jìn)行消毒。
　　．冰箱內(nèi)保持清潔。要求：無跡、無污垢、無異味，每天用.洗消凈消毒擦拭，并做到成品、半成品、生食分類分開存放。
　　．嚴(yán)格按不同食品的操作時間進(jìn)行操作，食品出鍋后做好保潔工作。每天按要求留好食品小樣及記錄好食品出鍋時間以備檢查。
　�。�雞蛋用前在專用池內(nèi)用流水沖洗干凈。蔬菜擇干凈后在洗菜池內(nèi)浸泡半小時后再操作。
　　．庫房保持干凈整潔，定型包裝食品隨時檢查食品保質(zhì)期。庫房無過期食品，雞蛋到貨后及時倒箱，糧食、水果隔墻離地存放。
　�。�每天要進(jìn)新鮮蔬菜水果、肉類及海產(chǎn)品。
　　三、食堂人員要求
　�。�食堂工作人員上崗前穿戴好工作服、口罩、洗凈手。有與食品相關(guān)的疾病人員不能上崗，并搞好個人衛(wèi)生。
　�。�每天按消毒常規(guī)做好衛(wèi)生消毒和環(huán)境衛(wèi)生清掃工作。每天做好防火防盜、防投毒安全工作，離崗前鎖好門窗，防止食物中毒事件發(fā)生，無關(guān)人員不能進(jìn)入廚房、庫房。