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2019年幼兒園食堂員工管理制度最新

更新:2023-09-18 03:02:06 高考升學(xué)網(wǎng)

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要(試行)》中指出:“要將幼兒健康視為幼兒園工作的首要任務(wù)!币虼耍變簣@中的飲食安全是絕對(duì)不容忽視的。要抓好飲食安全工作,炊事員隊(duì)伍的建設(shè)是關(guān)鍵,炊事員素質(zhì)的高低直接影響著幼兒飲食健康能否得到保障。

  一、“情”字當(dāng)頭,創(chuàng)建和諧氛圍

  實(shí)踐證明:上下級(jí)之間情感融洽,環(huán)境氣氛和諧,布置下去的任務(wù)便能快速地甚至創(chuàng)造性地完成。反之,不但執(zhí)行走樣,而且還可能完不成任務(wù)。炊事員作為幼兒園團(tuán)隊(duì)中重要的一部分,應(yīng)該得到管理者的重視和尊重。管理者應(yīng)從情感上給予支持,使其安心工作、樂(lè)于工作,最大限度地將聰明才智和積極性發(fā)揮出來(lái)。

  食堂的工作一般都是機(jī)械重復(fù)的,比較枯燥乏味。幼兒園為改善炊事員的工作環(huán)境,可以安裝一套音響設(shè)備,早上上班之后放一些快節(jié)奏的音樂(lè),讓員工充滿激情,以良好的、飽滿的精神,更快地進(jìn)入工作狀態(tài);餐后則放一些抒情歌曲。“音樂(lè)食堂”能巧妙地舒緩炊事員們的緊張情緒,使他們的精神面貌煥然一新。

  二、“練”字為本,增強(qiáng)專業(yè)能力

  幼兒園食堂配有廚師、廚工、點(diǎn)心師等,實(shí)行按崗定薪。

  為了充分調(diào)動(dòng)大家的學(xué)習(xí)熱情和工作積極性,最大限度地發(fā)揮他們的聰明才智,管理者可以對(duì)食堂采取崗位交叉培訓(xùn)的管理模式,即通過(guò)接受額外技能的培訓(xùn)來(lái)滿足他們適應(yīng)多個(gè)工作崗位的需要。以“練”字為本,增強(qiáng)他們的專業(yè)能力,一學(xué)期圍繞一個(gè)重點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)練習(xí),如:這學(xué)期重點(diǎn)練習(xí)“點(diǎn)心制作”,下學(xué)期重點(diǎn)練習(xí)“菜肴烹制”,一學(xué)期一換,所有炊事員都參加,機(jī)會(huì)均等,使他們個(gè)個(gè)成為“多面手”。這樣,不僅崗位空缺能及時(shí)填補(bǔ),而且有助于食堂人工成本的有效控制,有助于減少他們的思想波動(dòng),消除他們長(zhǎng)期重復(fù)同一崗位工作而產(chǎn)生的厭煩情緒,提高工作熱情。同時(shí),讓他們實(shí)現(xiàn)了一專多能,工作效率大幅度提高,他們的工資水平得以提高,隊(duì)伍穩(wěn)定性、工作的主動(dòng)性也大大增強(qiáng)了。

  為強(qiáng)化炊事員的業(yè)務(wù)技能,可以定期開(kāi)展“廚藝大比拼”活動(dòng)。評(píng)比項(xiàng)目分為規(guī)定菜點(diǎn)和自選菜點(diǎn)兩種,從刀工、做工、烹調(diào)到菜點(diǎn)的色、香、味、形等綜合進(jìn)行考核評(píng)比,且評(píng)比結(jié)果與崗位聘任和工資等掛鉤。另外,還可以定期開(kāi)展“伙食翻新展示”活動(dòng),提供相同的材料,讓大家做出不同的菜肴和點(diǎn)心,每人做一樣,請(qǐng)伙委會(huì)成員來(lái)品嘗,然后大家一起交流和探討。這樣,既能改善幼兒的伙食,又能提升炊事員的專業(yè)技能。

  三、“創(chuàng)”字為魂,培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)

  創(chuàng)新是工作的靈魂,唯創(chuàng)新才會(huì)有活力。在實(shí)踐中要敢于尋找新的突破口,形成新思路、新方法,取得新成果。日復(fù)一日,年復(fù)一年,孩子們難免會(huì)對(duì)食堂的飲食產(chǎn)生“審美疲勞”,為此,可以召集炊事員一起出謀劃策,針對(duì)孩子們喜歡新奇事物的特點(diǎn),以漢堡包、三明治和水果沙拉等為突破口,中西餐并舉。除認(rèn)真鉆研點(diǎn)心的品種外,還可以和炊事員一起探討點(diǎn)心的花樣,根據(jù)孩子們的年齡特點(diǎn),力求把點(diǎn)心做成孩子們喜歡的樣式,也深受家長(zhǎng)和孩子們的歡迎。

  為了進(jìn)一步拓展炊事員的知識(shí)面和眼界,可以不定期地組織他們學(xué)習(xí)各類美食網(wǎng)站,并為他們訂閱一些關(guān)于烹飪、點(diǎn)心制作的書(shū)籍、雜志、光碟等,使他們?cè)诠芾、服?wù)以及制作的創(chuàng)新意識(shí)上能夠進(jìn)一步提高。另外,幼兒園還可以出資每月派炊事員到園外采風(fēng)一次,品嘗各類風(fēng)味小吃,結(jié)合幼兒園實(shí)際,挖掘和引進(jìn)不同風(fēng)格的食品。

  四、“法”字為根,規(guī)范監(jiān)督機(jī)制

  俗話說(shuō)“無(wú)規(guī)矩不成方圓”,食堂也一樣,如果沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)章制度,便無(wú)章可循,無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)。管理者可以把食堂的規(guī)章制度印成小冊(cè)子,分發(fā)給每一位炊事員,在食堂的班前或班后會(huì)議上,把每一條制度認(rèn)認(rèn)真真、清清楚楚地講給大家聽(tīng);在執(zhí)行當(dāng)中,則認(rèn)真嚴(yán)肅,不徇私情。

  制度執(zhí)行得嚴(yán)格,食堂工作才能進(jìn)行得有條理。不過(guò),炊事員雖然普遍文化水平不高,但同樣需要尊重、理解和關(guān)愛(ài),因此管理者既要從制度上嚴(yán)加管理,更要以多種方式進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和激勵(lì)。為激發(fā)他們的積極性,管理者可以把工資分為固定工資和量化工資兩部分,固定工資月底發(fā),量化工資中旬發(fā),中間再穿插每月一次的量化考評(píng),這種工資發(fā)放方式可以有效調(diào)動(dòng)他們的積極性。如果出現(xiàn)空崗,工作優(yōu)秀的可以晉級(jí),崗移薪變,充分調(diào)動(dòng)他們的積極性。

  炊事員管理,是一項(xiàng)既重要又復(fù)雜的工作,是搞好幼兒園管理的重要組成部分。只要確定一個(gè)目標(biāo),形成一種機(jī)制,落實(shí)一套措施,那么,炊事員隊(duì)伍建設(shè)一定能夠提高到一個(gè)新的水平。

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