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一說起端午節(jié),人們會(huì)想吃吃粽子,其實(shí)吃粽子的習(xí)俗也是有來源的,作為端午的佳節(jié)美食,其做法和用料都因地制宜。
最早出現(xiàn)的端午時(shí)食,應(yīng)屬西漢的“梟羹”。
《史記•武帝本紀(jì)》注引如淳言:“漢使東郡送梟,五月五日為梟羹以賜百官。以惡鳥,故食之。”大約因?yàn)闂n不易捕捉,所以吃梟羹的習(xí)俗并沒有持續(xù)下來。銼是端午的主角-粽子,在稍晚的東漢就已出現(xiàn)。一宜要到晉朝,粽子才成為端午的應(yīng)節(jié)食品。
《風(fēng)土記》:“五月五日,與夏至同,……先此二節(jié)一日,又以菰葉裹黏米,雜以粟,以淳濃灰汁煮之令熟。”同時(shí)又有另一種端午節(jié)食,稱為“葅龜”也只在晉朝曇花一現(xiàn),隨即銷聲匿跡。www.kinghappypy.com/轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留
只有《風(fēng)土記》中稱為“角黍”的粽子,因?yàn)楦綍?huì)在屈原的傳說上,千百年來,成為最受人歡迎的端午節(jié)食。
從《風(fēng)土記》中記載的作法看來,當(dāng)時(shí)的粽子是以黍?yàn)橹饕,除了粟子以外,不添加其余餡料。但在講究飲食的中國人巧手經(jīng)營之下,今天我所能看到的粽子,不論是造型或內(nèi)容,都有五花八門的變化。
先就造型而言,各地的粽子有三角、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等。粽葉的材料則因地而異。南方因?yàn)槭a(chǎn)竹子,就地取材以竹葉來縛粽。
一般人都喜歡采用新鮮竹葉,因?yàn)楦芍袢~綁出來的粽子,熟了以后沒有竹葉的清香。北方人則習(xí)慣用葦葉來綁?mèng)兆印H斎~葉片細(xì)長而窄,所以要用兩三片重疊起來使用。粽子的大小也差異甚巨,有達(dá)二、三斤的巨型兜粽,也有小巧玲瓏,長不及兩寸的甜粽。
就口味而言,粽子餡葷素兼具,有甜有咸。北方的粽子以甜味為主,南方的粽子甜少咸多。料的內(nèi)容,則是最能突顯地方特色的部分?燔嚱逃喿x
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