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是物理變化。鹽析是指在蛋白質(zhì)水溶液中加入中性鹽,隨著鹽濃度增大而使蛋白質(zhì)沉淀出來(lái)的現(xiàn)象。中性鹽是強(qiáng)電解質(zhì),溶解度又大,在蛋白質(zhì)溶液中,一方面與蛋白質(zhì)爭(zhēng)奪水分子,破壞蛋白質(zhì)膠體顆粒表面的水膜;另一方面又大量中和蛋白質(zhì)顆粒上的電荷,從而使水中蛋白質(zhì)顆粒積聚而沉淀析出。
破壞了蛋白質(zhì)在水中穩(wěn)定存在的二個(gè)因素,從而使蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀。
1、破壞了水化層
在高濃度的中性鹽溶液中,由于鹽離子親水性比蛋白質(zhì)強(qiáng),與蛋白質(zhì)膠粒爭(zhēng)奪與水結(jié)合,破壞了蛋白質(zhì)的水化層。在高濃度的中性鹽溶液中,由于蛋白質(zhì)和鹽離子對(duì)溶液中水分子都有吸引力,產(chǎn)生與水化合現(xiàn)象,但它們之間有競(jìng)爭(zhēng)作用,當(dāng)大量中性鹽加入時(shí),使得鹽解離產(chǎn)生的離子爭(zhēng)奪了溶液中大部分自由水,從而破壞蛋白質(zhì)的水化作用,引起蛋白質(zhì)溶解度降低,故從溶液中沉淀出來(lái)。
2、破壞了電荷
由于鹽是強(qiáng)電解質(zhì),解離作用強(qiáng),鹽的解離可抑制蛋白質(zhì)弱電解質(zhì)的解離,使蛋白質(zhì)帶電荷減少,更容易聚集析出。
鹽析的成敗決定于溶液的pH值與離子強(qiáng)度,PH愈接近蛋白質(zhì)的等電點(diǎn),蛋白質(zhì)就愈易沉淀。不同的蛋白質(zhì)的溶解度與等電點(diǎn)不同,沉淀時(shí)所需的pH值與離子強(qiáng)度也不相同,故改變鹽的濃度與溶液的pH值,便可將混合液中的蛋白質(zhì)逐個(gè)鹽析分開(kāi),這種分離蛋白質(zhì)的方法稱為分段鹽析法(fractional salting out)。例如半飽和硫酸銨可沉淀血漿球蛋白,飽和硫酸銨則沉淀血漿清蛋白。
dna水解后得到的產(chǎn)物是什么
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