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公司餐廳管理制度

更新:2023-09-22 00:34:35 高考升學(xué)網(wǎng)

 第一條為了規(guī)范公司餐廳管理工作,共同營(yíng)造一個(gè)整潔衛(wèi)生、幽雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理制度。

  第二條本制度的適用范圍為公司全體員工、餐廳工作人員。

  第三條綜合管理部負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作,黨工部負(fù)責(zé)餐廳管理的民主監(jiān)督,兩個(gè)部門(mén)密切配合,共同保證餐廳各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行。

  第四條餐廳管理的內(nèi)容包括:飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、餐廳衛(wèi)生、日常開(kāi)支和餐廳工作人員的監(jiān)督管理,員工意見(jiàn)的收集反饋,雙方關(guān)系的協(xié)調(diào)處理等。

  第五條綜合管理部的職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳工作人員工作效率、工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、食品安全和衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督管理,減少浪費(fèi)、降低成本。

  2、負(fù)責(zé)餐廳接待(招待)管理。

  3、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的費(fèi)用進(jìn)行結(jié)算管理。

  第六條黨工部職責(zé)

  1、組織職工代表對(duì)飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等進(jìn)行民主監(jiān)督,對(duì)飯菜價(jià)格適時(shí)進(jìn)行監(jiān)督核算,協(xié)助綜合管理部搞好餐廳管理。

  2、協(xié)調(diào)職工和餐廳工作人員、管理人員的關(guān)系,維護(hù)和諧安定的就餐環(huán)境。

  第七條餐廳經(jīng)營(yíng)

  1、餐廳為零利潤(rùn)經(jīng)營(yíng),可采取外包方式,公司為餐廳工作提供基本的硬件保證,包括廚房設(shè)備、廚具,水、電、氣和餐廳工作人員工資,飯菜只按直接成本加適當(dāng)損耗定價(jià)收費(fèi)。

  2、公司餐廳一律實(shí)行刷卡消費(fèi),就餐卡由綜合管理部發(fā)售,定期與餐廳承包單位或管理人員結(jié)算,杜絕現(xiàn)金消費(fèi)。

  第八條餐廳工作人員管理規(guī)定及要求

  1、上崗要求

 、俨蛷d工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

 、诓蛷d工作人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和愛(ài)崗敬業(yè)精神。

  2、餐廳工作人員的衛(wèi)生要求

  ①餐廳工作人員每半年進(jìn)行一次體檢,如不符合條件不允許上崗,體檢費(fèi)用自行承擔(dān),體檢結(jié)果報(bào)公司綜合管理部備案;

  ②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

  ③上崗工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝;嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲,同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無(wú)深色甲垢;

 、?chē)?yán)禁的手部染恙者(灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等)上崗。

  3、餐廳工作人員的工作要求

 、俨蛷d工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌,同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議,但不應(yīng)和員工爭(zhēng)執(zhí),如果有爭(zhēng)議,應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映;

 、诓蛷d工作人員要不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等。

 、鄄蛷d工作人員應(yīng)遵守本制度及公司相關(guān)規(guī)章制度的要求,如有違反應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定接受處罰。

  第九條食物的采購(gòu)管理

  1、采購(gòu)要求

 、亠埐嗽嫌刹蛷d工作人員采購(gòu),應(yīng)貨比三家,做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

 、诓少(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。蔬菜應(yīng)選擇新鮮,不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)病、死的肉類(lèi)及制品;禽類(lèi)應(yīng)購(gòu)活體。

 、劬C合管理部和黨工部應(yīng)不定期對(duì)餐廳采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做好記錄,檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度,對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合要求的食品或原料,檢驗(yàn)人員應(yīng)立即報(bào)告各自的部門(mén)經(jīng)理或公司領(lǐng)導(dǎo),并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過(guò)程。

  ④餐廳工作人員每月采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)記錄,并進(jìn)行公布,時(shí)刻接受員工監(jiān)督,做到日清月結(jié)。

  2、食物衛(wèi)生要求

  食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)使用過(guò)期食物。

  第十條食品加工管理

  1、持證上崗,杜絕傳染病源。

  2、餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,即不購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。

  3、分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行,洗菜要認(rèn)真,確保將菜清洗干凈。

  4、調(diào)味品應(yīng)定位密封存放,防止污染。

  5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi),在晚餐時(shí)加熱食用,但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理,不得留到第二天食用。

  第十一條餐具衛(wèi)生規(guī)定

  1、每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒;廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒。

  2、廚具應(yīng)用專(zhuān)用的托盤(pán)存放(或懸掛),不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)上。

  3、所用餐具、灶具,必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

  第十二條環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

  1、每次就餐完畢,餐廳工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái),打掃地面殘?jiān)L貏e是晚餐后的工作絕對(duì)不能過(guò)夜。

  2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除(驅(qū))蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放,防止串味;物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔,不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。

  3、每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔;每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)餐廳的門(mén)窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。

  4、食物殘?jiān)、垃圾等?yīng)每天清理,保持周?chē)h(huán)境衛(wèi)生,防止蚊蠅滋生。

  5、下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。

  第十三條員工就餐要求

  1、就餐時(shí)間規(guī)定

  早餐7:20—8:10午餐11:50—12:50,晚餐17:50---18:50(夏季);17:20---18:20(冬季)。

  2、用餐要求

 、倬筒瓦^(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,食物殘?jiān)胖迷诓捅P(pán)上倒入回收桶;餐巾紙、各類(lèi)包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。

 、诰筒驼邞(yīng)愛(ài)惜餐廳公用物品,有意破壞者按價(jià)賠償。

  ③員工就餐完畢請(qǐng)將餐具放置在指定的位置。

  ④員工家屬進(jìn)入餐廳就餐的,也應(yīng)遵守本管理規(guī)定,其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取。

  第十四條客飯管理

  1、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)單位需要在公司餐廳就餐的,由綜合管理部經(jīng)理按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)安排飯菜和酒水。

  2、在餐廳就餐必須由公司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導(dǎo)同意方可。

  3、就餐標(biāo)準(zhǔn)按公司相關(guān)制度執(zhí)行。

  4、客飯可以產(chǎn)生適當(dāng)?shù)睦麧?rùn),但價(jià)格必須低于普通飯店的10%-30%。

  5、客飯按季度結(jié)算,由綜合管理部核實(shí),相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)賬。

  第十五條本制度從二Oxx年xx月xx日起執(zhí)行。

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