酒店廚房管理制度
、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。
、與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準(zhǔn)備材料，會議主持者要做好會議進(jìn)程的全要工作。
、參加會議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時到會者，應(yīng)事先向總廚請假。會議必須準(zhǔn)時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
、會議非議論期間，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時間。
、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時間。
、?與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。
、會議一時不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費時討論，不可糾纏不休。
、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報上。

八、廚房防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時無人值守等。
、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用；
、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。
、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。
、每天清洗凈殘油脂。
、煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。
、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。
、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。
、廚房消防措施齊全、有效。
、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

九、廚房設(shè)備及用具管理制度

、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。
、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。
、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。
、廚房內(nèi)用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。
、廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。
、廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。
、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。
、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。
、廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。
備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準(zhǔn)。

十、廚房獎懲制度

根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎懲：

（一）符合下列條件之一者，給予獎勵：
、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。
、出版?zhèn)�人烹飪專著和在 權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?br>、忠于職守，全出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者。
、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。
、多次受到顧客表揚(yáng)者。
、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。
、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。

（二）出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：，